Slovakya’da Patatesli Gulaç/Krompirjev Golaž Hiç Duydunuz Mu?
Balkanlarda başta Macar, Roman, Slovaklar tarafından olmakta çok fazla toplum tarafında tercih edilen yemeklerde bir tanesi olan Gulaç, Balkan Romanlar içinde en gözde yemeklerden bir tanesidir.
Farklı farklı çeşitlere pişirilen bilen ve içerisindeki malzemelerde farklılıklar gösteren Gulaç, balkan Romanları için sıklıkla tercih edilen yemeklerden bir tanesidir.
Eğer Slokvaya’ya düşerse Roman mutfağı konseptiyle hizmet veren Romani Kafanava’da Krompirjev Golaž’in Romanların yapım şekiliyle tadabilirsiniz. Ama yolunu Slokvaya’ya düşmeden denemek isteyenler için ihtiyaç duyulan malzemeleri ve tarifi sizlerle paylaşıyoruz:
Patatesli gulaş için malzemeler(Üç kişilik için):
- 500 gr patates
- 150 – 200 gr soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates püresi (ev yapımı olursa daha da iyi olur)
- 1 tane biber
- 1 tutam tuz
- 3 defne yaprağı
- biraz sıvı yağ
- yaklaşık 1 litre su
- bir demet maydanoz
Tarifi:
- Öncelikle patatesleri soyup küp küp doğrayın ve yıkayın.
- Kırmızı biberi temizleyip küçük küçük doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Yağı bir tavada ısıtın ve üzerinde soğan ve sarımsağı kızartın. Arada karıştırarak kısık ateşte kavurun. Soğanları parıldayana kadar kızartın.
- Daha sonra soğana kırmızı biberi ekleyin ve yakl. 2 dakika. karıştırıyoruz.
- Ardından patatesleri, toz kırmızı biberi, defne yaprağını (taze olanlar varsa 1 tane daha aromatik olduğu için yeterli olacaktır), tuz ve karabiberi ilave edin.
- Ocaktaki sıcaklığı biraz yükseltin ve karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kızartın.
- Suyu su ısıtıcısında kaynayana kadar ısıtın (veya ocakta kaynatın).
- Patateslerin üzerini örtecek kadar kaptaki malzemelere kaynar su ekleyin. Çok fazla değil, aksi takdirde patates gulaşı çok ince olacaktır.(bu durum yaşanırsa her zaman biraz un ile koyulaştırabilirsiniz).
- Ardından kaynatın, ardından kapağı kapalı bir tavada patatesler pişene kadar (benimki 25 dakika sürdü) hafifçe pişirin.
- Patatesler pişince üzerine bir kaşık domates püresi ekleyin. (Bu çok önemli! Domates salçası sadece en sonunda eklenmelidir, aksi takdirde patatesler iyi pişmez.)
- Karıştırın, tekrar kaynamasını bekleyin ve kapalı bir kapta yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce maydanozu ince ince doğrayın ve patates kolajının üzerine serpin (isteğe bağlı).
Afiyet olsun 🙂
