Pirinçsiz, bulgursuz pilav olur mu?
Avukma’nın tadına hiç baktınız mı ?
Etli yemekler her ne kadar Roman toplumunda tercih edilen yemeklerden olsa da göçebelik kültürünün miraslarından olan doğada yer alan otlardan yapılan veya sebzelerden yapılan yemekler Roman mutfağında büyük bir yere sahiptir. Göçebe kültür artan kentleşmeyle beraber güncel şartlara göre bazı değişimler yaşanmış olsa da günümüzde Roman toplumunun beslenme alışkanlıklarında etkileri hala görülmektedir.
Toplumlar arası etkileşim özellikle toplumların mutfak alışkanlıklarında alışverişin yaşanmasına sağlamaktadır. Bazı yemekleri farklı farklı toplumların sahiplendiği veya sıkla tükettiği görülmektedir. Hangi yemeğin hangi topluma ait olduğu veya hangi toplumun hangi yemeğe nasıl bir katkı sağladığı belki de tam olarak bilemiyebiliriz ama şu gerçeklikten kaçmamız zor olacaktır; benzer çoğrafyalarda yaşayan toplumlar benzer besleme alışkanlıklarına sahip olabileceği gibi ortak mutfak kültürüne de sahip olabilmektedir.
Bu özellikle ege bölgesinde farklı toplumlar tarafında meze olarak tercih edilen Avukma doyurucu ve besleyici bir salatadır. Roman mutfağında yer alan bir çok yemek gibi yapımı kolay olan Avukma, Roman(Çingene) salata veya Roman (Çingene) Pilavi olarakta adlandırılmaktadır.
Avukma hem doyuruculuğu sebebiyle hem tek başına tüketilebilecek bir yemek iken hem de farklı yemeklerinin yanında servis edilmebilme fonksiyonuna sahiptir.
Aydın bölgesinde daha yaygın olan Avukma içindeki çökelekten dolayı tuz oranın iyi ayarlanmasına ihtiyaç duyulan bir salatadır.
Hem meze hem salata hem tek başına bir yemek olarak tüketilebilecek olan Avukmayı denemek isteyenler için ihtiyaç duyulan malzemeler ve tarifi şu şekildedir;
İhtiyaç Duyulan Malzemeler:
- 50 gr. çökelek veya lor
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates (kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)
- 2 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz (çökeleğin tuzuna bakarak kontrollü atın)
- Pul biber
Tarif:
- Bir kâsenin içerisine soğanları piyazlık doğrayalım ve tuz ile ovalım.
- Tuz ile ovduğumuz soğanları suda yıkayıp salata kasesine alalım.
- Domates, salatalık, yeşil biber, maydanoz ve naneyi soğanın üzerine doğrayalım.
- Üzerine lor peyniri veya ufalanmış beyaz peynir serpiştirelim.
- Son olarak zeytinyağı gezdirelim ve servis edelim.
Herkese Afiyet olsun:)
